草餅(よもぎ餅)の作り方

草餅(よもぎ餅)

ヨモギの香りたっぷりの草餅。
もち米とヨモギだけで作ります。
あんことも相性ばっちりで、お汁粉にしてもおいしいです。
あんこ餅アップ(草餅)

準備

材料

・もち米 適量 (好みの量を用意します。餅つき機の説明書なども参考に)

・ヨモギ 適量 (もち米の体積の1/4~1/5が目安。ですが、アバウトでもわりと平気そうです。詳しくは一番下の豆知識へ)
(ヨモギを摘んできたときの世話も、豆知識に簡単に書いています)

実家の冷凍庫から出てきたヨモギはこんな感じ。
冷凍してあったヨモギ

・餅に付けるもの(もち取り粉、あんこ、きな粉など)
 詳しくはこちら→ 餅に付けるもの~もち取り粉、きな粉、あんこ

前日の下ごしらえ

・もち米を1回分ずつ計って洗い、水に浸ける
(もち米の洗い方、詳しくはこちら→ もち米を洗う様子

・ヨモギが冷凍保管品の場合は、室温または冷蔵庫に移して解凍する

道具

こちらを参考にしてください。→ 餅つきに使う道具一覧
白餅の道具に加えて、ヨモギを別蒸しにするための道具も使います。

作り方

蒸す

まずは蒸し器にお湯の準備。もち米用とヨモギ用、ふたつの蒸し器を使います。
蒸し器に湯を沸かしています

もち米

もち米は、ザルに上げて水を切ります。
蒸し始める30分ほど前に上げておきます。
ソーケにもち米を上げています

大きい方の蒸し器に蒸し布を敷いて、水の切れたもち米を入れます。
蒸し器にもち米を入れる

蒸気が上がってから、初回は30分弱、2回目以降は20分ほどで蒸し上がります。(1升5合ほどの場合。少量だともっと短そう)
食べてみて芯がなければOKです。

ヨモギ

ヨモギは、手でほぐせる程度までほどけていれば、多少凍ったままでシャリシャリしていても平気です。
ヨモギをほぐす

絞らず、包丁で粗く切り、もち米とは別に10分ほど蒸します。
粗く切るのは、餅つき機の羽根に絡まらないように。
別蒸しにするのは、火の通しすぎにならないように、とのことです。
ヨモギを蒸し器に入れたところ

実家では、もち米の蒸気が上がって10分ほど経ったら、ヨモギを蒸し始めていました。
(草餅は2臼目より後なので、こうするともち米と同時に蒸し上がります)
10分というのは、1升5合のもち米に対応する、たっぷりのヨモギを蒸す時間です。少なければ7~8分程度で良い気がします。

つく

蒸し上がったもち米を、餅つき機に投入。餅つき機まで距離がある場合は、ボウルなどに入れて持ってくると安全に運べます。
もち米を杓子でほぐした上に、ヨモギを乗せ、ヨモギも軽くほぐしてやります。
もち米をほぐします(草餅用)

ヨモギをほぐします
水を入れたボウルと、杓子と箸を、餅つき機の横に準備しておくと良いです。

スイッチを入れると、ヨモギがもち米の下にだんだん吸い込まれて混ざっていきます。
ヨモギが羽根に絡まるのが心配な場合は、箸や杓子を使って、一気に吸い込まれないように押さえてやると良いです。
草餅こね中

草餅が混ざってきた

ヨモギの水分により、柔らかい餅に仕上がるので、水を足す必要はないでしょう。
10~12分ほどで、全体的に滑らかになったら、つき上がりです。
草餅、そろそろ仕上がり
 

つき上がる前に、作業台にもち取り粉をたっぷりまぶしておきます。
水を使って丸めるだけの場合は、餅を出す皿などを用意し、水で濡らしておきましょう。手を濡らす水も忘れず、ボウルなどに用意を。

つき上がったら、餅つき機から臼部分を外し、
逆さに置くと、餅が自重ではがれ落ちてきます。
餅つき機の釜をのし台に伏せる

臼にべったりくっついてしまったら、その分は手で剥がします。
草餅を取り出しているところ

餅を出せたら、埋まっている羽根を掘り出してから、成形に移ります。
羽根を取り出します(草餅)

丸める/のす

水分が多いので非常に柔らかく、そして熱いです。
アツアツの状態で手に絡みつきますので、注意して扱ってください。

丸める場合は、水を付けてちぎり分けるのが良いです。
ちぎってから、あんこやきな粉、もち取り粉を付けます。
参考→ 餅の丸め方、塊で分けるコツ、鏡餅のきれいな作り方
あんこ餅(草餅)

ちなみに、鏡餅のようなきれいな丸形には、成形しづらいと思います。(やわらかいので整えにくそうです)

のし餅にする場合は、2㎝程度の厚みにすると、食べごたえがあって良い感じです。
柔らかいので、油断すると予想外に薄くなってしまいます。ちょっと厚いかなってくらいでちょうど良いです。

のしもちを切り分けるポイント

固まるのは遅いです。
午前に作ったとしても、できれば翌日まで待った方が切りやすいです。

また、断面が白系の餅よりも粘つきます。包丁にこびりついたら、別の包丁でこそげ落としてました。
切った餅の断面には、もち取り粉を忘れず付けます。
草餅の切り分け

保管

切り餅やあんこもちは、我が家は冷蔵庫のチルド室に入れています。
カビさせずに保管でき、良い感じです。
参考 → 切り餅・鏡餅の保管と、日持ちの例

 

豆知識

ヨモギの世話と保管(ざっくり)

ヨモギを摘んできたら、洗ってサッとゆでて、ザルに取って自然に冷まします。
そして、あまり絞らず、そのまま袋に詰めて冷凍するそうです。
絞りすぎると、香りや味わいなどの良い成分まで絞り出しちゃうから、と祖母の言です。

関連記事(管理人メインブログ)

ヨモギの分量について

実家の勘と経験でやってるやつを、自分なりに数字にしてみた経緯です。

実家で今回ヨモギを入れていた、銀色のボウル。
ヨモギをほぐす
我が家にあるボウルから、同じくらいの大きさのものを探して満水容量を計ると、約1000mLでした。
ただし、写真のヨモギの量は、例年と比べてもかなりタップリです。(目分量がちょっと突き抜けております)
ヨモギの適量は、ボウルの5~6割くらいでしょうか。

もち米の体積も計算します。
1合=180mLであることから、もち米の体積は、1升5合=2700mL。
これの4分の1で675mL、5分の1だと540mL。
ボウルの体積と見比べて、ヨモギの量はまあこれくらいか、と思われます。
もち米とヨモギを合わせた様子を見ても、大きく外れていることはなさそうです。

生のヨモギの分量については、ゆでる前後の様子がかなり昔の記憶しかないんで、もはや何も言えない感じなんですが・・・
ひとつ言えるのは、うちの実家の草餅は、だいぶ濃いです。一方、市販の草餅の中には、かなり色の薄いものもあります。
ということは、アバウトな分量でも、意外と草餅らしく出来ちゃうんでないかと。たとえば5合の餅なら、両手いっぱいのヨモギがあれば、きっと風味は付くよ、みたいな。
って事で、気楽に混ぜてみてください・・・!

臼に入れる順番のこと

ヨモギを上にする理由は、餅つき機の羽根に絡まらないように、ですが、
羽根が関係ない杵と臼の頃も、ヨモギを上にしていた記憶があります。
最初は軽く軽く杵を使って、ヨモギともち米をまぶし合わせ、一体化してきてから、杵を振り上げてペッタンしていた覚えがあります。
ヨモギが下になっているより、この方が混ざりやすいのだと思います。

2017年1月21日色々な餅の作り方草餅(よもぎ餅)

Posted by 文月