豆餅の作り方

豆餅

香ばしい黒豆と、ほんのり塩気が美味しい、豆餅。
切り餅は、スナック感覚で、焼いてそのまま食べられます。
おやつにも朝食にも手軽に!
豆餅の切り餅

準備

材料

・もち米 適量 (好みの量を用意します。餅つき機の説明書なども参考に)

・黒豆 もち米の1割くらいの量 (例:1.5升に対して1.5合)

・塩 もち米の重さの1%(100分の1)程度 (面倒なら目分量でいってみよう!)
※一番下の豆知識に、1%とした経緯を書いてます。

・もち取り粉
 詳しくはこちら→ 餅に付けるもの~もち取り粉、きな粉、あんこ

前日の下ごしらえ

1.もち米を一回分ずつ計る
2.もち米の重さをはかり、100で割って塩の量を決める(塩もはかっておくと、次の日慌てなくて済みます)
3.もち米を洗い、水に浸ける
もち米を水に浸けているところ
(もち米の洗い方、詳しくはこちら→ もち米を洗う様子

黒豆は何もしなくていいです! 量が足りそうかだけ確認しておきましょう。
※何もしない理由は、一番下の豆知識

道具

こちらを参考にしてください。→ 餅つきに使う道具一覧
白餅の道具に加え、豆を洗うためのザルやボウル、塩を量るはかりや計量スプーン(目分量にしない場合)、を使います。

作り方

蒸す

まずは蒸し器にお湯の準備。
蒸し器に湯を沸かしています

水に浸けてあったもち米を、ザルに上げて水を切ります。
蒸し始める30分ほど前に上げておきます。
ソーケにもち米を上げています

蒸し器に蒸し布を敷いて、水の切れたもち米を入れます。
この上に、黒豆を洗って広げ、一緒に蒸します。
蒸し器にもち米を入れる

洗った黒豆

蒸気が上がってから、初回は30分弱、2回目以降は20分ほどで蒸し上がります。(1升5合ほどの場合。少量だともっと短そう)
食べてみて、もち米に芯がなければOKです。
豆餅の材料が蒸し上がった

つく

蒸し上がったもち米+黒豆を、餅つき機に投入します。餅つき機まで距離がある場合は、ボウルなどに入れて持ってくると安全に運べます。
餅つき機に入れるとき、黒豆が下になりますが、豆は潰れないので気にしなくて大丈夫です。
もち米をほぐします(豆)
杓子でもち米をほぐしておくと、早く混ざります。
水を入れたボウルとともに、餅つき機の横に準備しておくと良いです。

塩を入れて、スイッチオンします。
豆餅に塩が入ったところ

ある程度混ざってきたら、塩加減を味見しておきます。
味見の分を取り出すときは、必ず餅つき機のスイッチを切ってくださいね。巻き込まれたら大変です!

(よく見たら、もちつきの途中で止めない、と本体背面に注意書きがありました。。
素早く味見分を取って、すぐ再開するようにしていたら、特に問題は起きなかったです!)
餅つき機の注意書き
(機械に負担がかかっていた可能性はあります・・・自己責任です)

途中で餅が固そうなら、水をちょい足しして調節します。
湯気になって飛んでいった分を足す感じで、杓子にすくって乗せてみましょう。(写真は白餅)
餅に水分を足す

約8~10分で、米粒が見えなくなり、滑らかになります。
豆餅そろそろ出来上がり
 

つき上がる前に、作業台にもち取り粉をたっぷりまぶしておきます。
水を使って丸めるだけの場合は、餅を出す皿などを用意し、水で濡らしておきましょう。手を濡らす水も忘れず、ボウルなどに用意を。

つき上がったら、餅つき機から臼部分を外し、
逆さに置くと、餅が自重ではがれ落ちてきます。
餅つき機の釜をのし台に伏せる

餅を出せたら、埋まっている羽根を掘り出してから、成形に移ります。
豆餅出来上がり

丸める/のす

丸める場合は、粉をはたいてちぎり分けます。または、水を付けてちぎり、粉をまぶします。
参考→ 餅の丸め方、塊で分けるコツ、鏡餅のきれいな作り方

のしもちの場合は、塊のままで幅をある程度整えて、あとは自重で広がるに任せます。
豆餅の伸し餅

のしもちを切り分けるポイント

厚みがあるので、中心まで固まるには時間がかかります。
実家では大抵、餅つきの翌朝に切り分けています。
午前中に伸したものなら、夜に塊の切り分け(下の写真の手前側の状態)まで切っておくと、翌日が楽かもしれません。

切り方:
1.写真手前の塊のように、切り餅の長さ分の幅に切ります。
実家では8~10cmほどにしてます。
2.写真左奥のように、1.5~2㎝ほどの幅にスライスします。
豆餅の切り分け
斜めにならないよう、ゆっくり気を付けて切りましょう。
手が痛くならないよう、包丁の背にタオルなどを当てると良いです。

保管

我が家は、冷蔵庫のチルド室に入れています。
カビさせずに保管でき、良い感じです。
参考 → 切り餅・鏡餅の保管と、日持ちの例

 

豆知識

黒豆の扱いについて

乾燥のまま蒸してしまうことを、不可解に思われるかもしれません。
事前に浸水したり煮たりすると、餅つき機のパワーで潰れて混ざってしまうのです。
乾燥状態のまま蒸すことで、火は通り、かつ充分な硬さのまま保たれます。
この方法だと、杵と臼で力一杯ペッタンしても、豆は潰れません。
乾燥豆、おそるべし。

塩の重量について(もち米の1%とした経緯)

実家では勘と経験でやっちゃってるので、重量比とかサッパリわかりません。
米1.5升に、塩ふたつかみ、と言われましても・・・ですよね?
なので、いろいろ考えてみました。

人間が生理的においしく感じる塩の濃度は、生理食塩水と同じ=0.9%なのだそうです。
で、今年の豆餅の塩気は、これよりは濃いです。少ーし入れすぎてる気もします。(個人的な感想)
濃くなる失敗は避けたいので、覚え書きとしては、塩味薄めを狙いたいところです。

とりあえず、水に浸ける前のもち米の1%程度をまず入れれば、入れすぎにはならないんじゃ?
と見当を付けました。1%なら計算しやすいし、もち米は餅になれば、重量は増えますからね。

そして、もち米と餅の重さの関係を調べますと、
もち米1升は約1.5㎏、これを餅にすると約2㎏、だそうです。目安ですが。
「きっと誰かのためになるブログ」内 一升餅のページより)

材料のもち米が1.5㎏=1500gだと、1%の塩は15g。
この塩が2㎏の餅に混ざると、濃度は15÷2000=0.0075=0.75%。
あくまで計算ですが、0.9より控えめで、薄すぎもせず、いい線いってると思いました。
豆も加わるので、さらに薄めに感じるかもしれません。
あとはお好みで調整してください。

2017年1月20日色々な餅の作り方豆餅

Posted by 文月