ごんだ餅の作り方〜うるち米を混ぜて新食感

普段炊いて食べている普通の米＝うるち米を混ぜて作る餅を紹介します。
私の実家では「ごんだ餅」と呼びますが、地域によっていろいろな呼び名がありそうです。混ぜるうるち米も、粒のまま混ぜたり、粉にして混ぜたり色々です。

今回紹介するごんだ餅は、うるち米も粒のまま使うので簡単。うるち米が潰れずに残り、餅の中に粒々があるという独特の食感になります。
もち米100%と比べると、伸びない・かたい仕上がりですが、その分食べごたえがあり、お雑煮によく合います。
半端に余ったもち米で作ることもできますね。

（ピンボケでスミマセン・・！）

（ちなみに実家では、うるち米のことを「ただ米（ただごめ）」と呼んでます。Weblio辞書によると鳥取弁らしい・・・鳥取県にゆかりがない家なのに不思議・・・）

ジャンプできる目次

1 ごんだ餅を作る準備
2 ごんだ餅の作り方
3 ごんだ餅の保管
4 ごんだ餅Q&A
- 4.1 どうしてうるち米を混ぜるの？

ごんだ餅を作る準備

ごんだ餅の材料

全体で何合つくか決めたら、次の割合で用意します。（餅つき機の説明書も参考に、好みの量を決めましょう）

・もち米　全体の5～6割の量
・普通の米　全体の4～5割の量

※配合比は、もち米：うるち米＝１：１を目安に。うるち米が多いほど、仕上がりは固くなります。
　5：4くらいが、もち米のモチモチ感と、うるち米のみっしり感とのバランスが良いと思います。迷ったらこの比率でお試しください。

・餅に付けるもの（もち取り粉、あんこ、きな粉など）
　こちらを参考に、好みのものを準備ください。→　餅に付けるもの～もち取り粉、きな粉、あんこ

ごんだ餅の道具

白餅と同じ道具があれば大丈夫です。
詳しくはこちら　→　餅つきに使う道具一覧

前日の下ごしらえ

１．もち米を1回分ずつ計って洗う。
２．うるち米は1回分ずつ計り、炊く時のように研ぐ。
３．１と２を合わせて水に浸けておく。

※もち米とうるち米は、混ぜてからいっぺんに洗っても問題ないです。(この場合は、もち米を洗う要領で洗いましょう)

（もち米は「研ぐ」より「洗う」イメージで洗うと割れにくいです。詳しくはこちら→　もち米を洗う様子）

ごんだ餅の作り方

もち米＋うるち米を蒸す

まずは蒸し器にお湯の準備。（右側が蒸し器）

水に浸けてあったもち米＋うるち米を、ザルに上げて水を切ります。
蒸し始める30分ほど前に上げておきます。

蒸し器に蒸し布を敷いて、水の切れた米を入れます。

蒸気が上がってから、初回は30分弱、2回目以降は20分ほどで蒸し上がります。（1升5合ほどの場合。少量だともっと短そう）
食べてみて芯がなければOKです。ただし芯がなくなっても、うるち米はもち米より固い食感です。

餅つき機でつく

※写真はプレーンな白餅のを転用してますm(_ _)m

蒸し上がったもち米を、餅つき機に投入。餅つき機まで距離がある場合は、ボウルなどに入れて持ってくると安全に運べます。

しゃもじでもち米をほぐしておくと、早く混ざります。
水を入れたボウルも、餅つき機の横に準備しておくと良いです。

スイッチを入れると、最初は米がピンピン飛び跳ねたりもしますが、やがてみるみるまとまっていきます。

途中で餅が固そうなら、水をちょい足しして調節します。
湯気になって飛んでいった分を足す感じで、しゃもじですくって乗せてみましょう。
とはいえ、ごんだ餅はそもそも固いので、水を足しすぎてベタベタにならないよう気をつけて。

ごんだ餅は、粒が残った状態で仕上がりとなります。
約8～10分で餅の様子に変化がなくなってきたら、そろそろ終わりかな、でOKです。