餅つき追体験ツアー２（鏡餅、白餅）

実家の餅つきの写真記録シリーズです。

～～～～～～～～

12月28日。餅つき、当日です。

朝から祖母が、あんこもち用のあんこを煮ていました。
前日に煮ておいた小豆に、当日あらためて火を入れ、つぶして、味をつける、という工程で作っているそうです。
甘さ控えめで、引き締めに塩が少し入った、小豆餡です。

昔はあんこの他に、きな粉も用意がありました。きな粉も、砂糖だけでなく少々の塩が混ぜてあり、ほんのりしょっぱいのが、かえって美味しかった記憶があります。
私たち孫ズが大きくなって、「あんこきらい！きなこがいい！」なんて騒がなくなったので、いつのまにか用意されなくなりました。

ジャンプできる目次

準備だよー！

さて、みんなが起きてきて、人手が揃ったら、作業場の準備をします。

9：50頃
客間～下座敷にかけて、粉やあんこが落ちても平気なように、新聞を広げます。
そして、のし台、とでも呼んでおけばいいのか、木の板。

板を持ってるのは主人です。なかなか大きな板。

座卓を二つ並べた上に、三枚広げます。

もち取り粉：片栗粉=約1：1で混合した取り粉を、板の上に広げます。

特に計っているわけでなく、もち取り粉一袋と片栗粉一袋をバットに空けて、かき混ぜるだけです。袋の内容量はよく見ませんでした。200gくらいかしら。

客間の座卓には道具類。

左手前の新聞紙の下には、煮上がったあんこの鍋もあります。

もちつき機です。茶の間に設置。

私の字でメモが入っています。何年前に入れたのだか、もう記憶がありません。10年以内なのは間違いないですが。

台所でもち米を蒸し、茶の間で餅にして、道具置き場であるところの客間を通り抜けて下座敷へ運び、成形、という流れです。

さて、ここからもち作り開始です。

10：10頃
蒸し器に湯を沸かしています。右が蒸し器、強火力側です。

隣の鍋は、18cmくらいの普通の鍋ですが、まあ小さく見えること。

水に浸けてあったもち米を、ソーケ(どうやら方言のようで。こんな形の目の細かい竹ザルです)に上げて水を切ります。

10：28
計って蒸し器へ入れていきます。

このボウルで、水を吸って嵩の増えたもち米を計ると、ちょうど一杯が0.5合にあたるそうで、便利みたいです。

でっかいフキンを敷いて、もち米1.5升分くらいを入れます。
母や祖母の発音は、1升5合で「いっしょうごんごう」と言っていました。これも方言かと。

湯が沸騰したところへ蒸し器をセットし、蒸気が上がってから、30分弱で蒸し上がります。
11：04
まだ蒸している最中、もうちょいです。初回は少し時間がかかるとのこと。
蒸せたかどうかは、食べてみて確認します。

空の餅つき機。中心の羽根が驚くほど小さく見えます。ここへ蒸し上がったもち米を投入です。

と、私がやったら、もち米の一部が脇へこぼれてしまい、しかもフキン（蒸し布）を引っこ抜き損ねて羽根に絡まるという(汗)
こぼれた米は拾い集めて脇へよけ、フキン（蒸し布）を抜いて、一緒に取れてきた羽根は米をかき分けて再設置。熱々のもち米と格闘する羽目になりました。

11：08頃
気を取り直して杓子でほぐし、スイッチオン。もち米が冷めてしまいます。

最初は、米がピンピン飛び跳ねたりもしますが、やがてみるみるまとまっていきます。

米粒が見えなくなり、滑らかになるまで約8～9分。

11：16
出来上がったら、釜ごと外してのし台へ運びます。逆さに置くと、餅が自重ではがれ落ちてきます。

きれいに取れます。フッ素加工万歳です。羽根は掘り出して、洗いに持って行きます。

ツヤツヤ・・・！

と、眺めていたらあっという間に皮が張ってきてしまうので、手早くおかがみに取りかかります。
小分けにするのは、もちつき総指揮官であるところの祖母。

滑らかな面が出るように、ほどよい大きさに千切ります。

丸め役の孫ズへパス。

滑らかな面を上に、脇の断面や溝をお尻の下へ押し込むように、小指のキワを意識しながら手を前後に動かして、手早く形を整えていきます。

この写真だと控えめな手遣いですが、餅を両手で捧げ持ってるように見えるほど、手を押し込んだりします。手を、というか、餅の下部を、というか。

最後に手のひら全体で、平たくなるよう頭をおさえてやります。指のあとが付かず、餅の表面にシワやヒビも入らなければ、大成功です。

11：22
残り少なくなってくると、滑らかな面を出すのが難しくなるので、このロットでのおかがみは終了して、あんこもちに移行。

この辺の見極めも、祖母の役目、と思っています。

鍋のあんこに、千切った餅がひょいひょい放り込まれるので、杓子であんこをまぶして、隣のバットへ上げていきます。

2臼めは、11：38餅つき機へ投入、11：47つき上がり。
3臼めは、12：11投入、12：20つき上がり。
合計3臼ついて、おかがみが48個24組、そしてあんこもちとのしもちが出来ました。

12：26
3臼目をのしもちにしています。

昔は棒を使って伸ばしていましたが、近年は手伸ばしのようです。
のし餅の厚みも、祖母の手の感覚に依っています。